Čo by ste mali vedieť pred zmrazením syra?
Tvrdé syry sa všeobecne chovajú najlepšie, pretože majú nízky obsah vody. To nie je prípad mäkkého syra. Zmrazením sa syr rozpadne. Pri mrazení je dôležité zachovať chuť a štruktúru syra. Existuje niekoľko základných pravidiel pre bezpečné zmrazenie syra.
- Nezmrazujte syry s hmotnosťou viac ako 500 gramov, aby ste zabránili komplikovaniu rozmrazovania. Je lepšie ich nastrúhať alebo nakrájať na kúsky.
- Vždy používajte mraziaci vak : syry je možné skladovať v nádobe určenej na mrazenie. Vak musí byť hermeticky uzavretý, aby neprepúšťal vzduch a vlhkosť.
- Rozlišujte skladovacie vrecia na syr: každý druh syra vložte do rôznych nádob a na skladovacie vrecká napíšte názov a dátum zmrazenia .
- Optimalizácia skladovania syrov: pre tých, ktorí ich majú, neodstraňujte voskovaný papierový obal. To isté platí pre syry dodávané v škatuli. Na druhej strane je vhodné odstrániť, ak je plastový. Nemala by sa odstraňovať ani kôrka, pretože si tak zachová svoju chuť.
- Vyvarujte sa tepelnému šoku : pri rozmrazovaní je vhodné nechať syr pred podávaním odpočívať v chladničke.
- Rešpektujte určité obdobie: pre optimálnu konzerváciu sa v záujme lepšieho uchovania kvality syra nezmrazujte, ak by ste ho zmrazili dlhšie ako dva mesiace .
- Vyvarujte sa opätovnému zmrazovaniu : po rozmrazení by sa zvyšok syra nemal dať späť do mrazničky.
Rôzne spôsoby zmrazenia syra
Všeobecne existujú tri spôsoby zmrazenia syra. Môže sa skladovať nastrúhaný, nakrájaný na plátky alebo celý. Všetko záleží od druhu cesta.
Aby ste vedeli, ako toto jedlo zmraziť, je v prvom rade dôležité určiť, o aký druh syra ide. Je to tvrdý, mäkký alebo lisovaný syr alebo čerstvý syr?
Je tiež dôležité vedieť, že niektoré mrazia lepšie ako iné. Tieto čerstvé syry , ako je feta, ricotta alebo tvarohom, možno len ťažko byť zmrazené, pretože majú vysoký obsah vody.
Ako mraziť tvrdé syry?
Ementál, parmezán alebo dokonca Gruyère spadajú do kategórie tvrdých syrov. Tento druh syra sa dá zmraziť na plátky alebo nastrúhať .
Ak ich chcete konzervovať, môžete ich nastrúhať ručne alebo strojovo, ak sú dostatočne pevné. Potom musia byť umiestnené vo vzduchotesných vreckách . Je vhodné ich nenapĺňať po okraj, ale medzi koncom vreca a strúhaným syrom nechať voľný priestor. Potom iba stlačte vak, aby mohol unikať vzduch, a zatvorte ho. Jednou z výhod tohto konzervovania je, že nemusíte podstúpiť krok rozmrazovania, aby ste mohli použiť nastrúhaný syr. Môže sa použiť priamo. Syr v tejto forme možno ľahko skladovať vo veľkých množstvách dlhšie ako dva mesiace.
Tvrdý syr tiež zamrzne na plátky a tenké prúžky a potom sa dá do mraziaceho vrecka. To je prípad parmezánu alebo raclette. Oddeľte plátky a po jednom ich vložte do hliníkovej fólie a potom ich vložte do vzduchotesného plastového vrecka.
Ako zmraziť mäkký alebo lisovaný syr?
Mäkké syry sa dajú zmraziť celé . To je prípad čedaru, edamu, tomme, brie a camembertu. Syry tohto typu sa zvyčajne predávajú s originálnym obalom. Pre dobrú konzerváciu sa preto odporúča neodstraňovať posledne uvedené a celé ich vložiť do mrazničky.
Je tiež možné skladovať ich v kusoch od 200 do 500 gramov v mrazničke. Okrem toho by to bol najlepší spôsob, ako si zachovať dobrú chuť. Za týmto účelom každý kúsok jednoducho zabaľte do voskovaného a mastného papiera pred tým, ako ich vložíte do mraziaceho vrecka alebo do dobre uzavretej nádoby. To je dôležité, aby nedovolila preniknúť voda a aby sa kúsky nezlepili.
Pri rozmrazovaní musíte syr pred ochutnávaním vložiť na niekoľko minút alebo dokonca na hodinu do chladničky. S rizikom zmeny chuti syra sa odporúča výrobok príliš dlho nezmrazovať. Ak je textúra syra po rozmrazení trochu múčnatá alebo zrnitá, najlepšie si ho môžete natrieť na hrianke.
Ako zmraziť mäkký syr?
Zmrazenie smotanového syra bude mať nepochybne vplyv na jeho chuť a štruktúru . Týka sa to najmä nivy, kozieho syra alebo tvarohu. Ak je skutočne nevyhnutné ich skladovať týmto spôsobom, najlepšie je nevyberať ich z nádoby. Môže sa šľahať, ak po roztopení nie je jeho štruktúra skvelá. Syry modrého typu je možné navyše po rozmrazení recyklovať ako prísadu do koláčov, koláčov alebo pizze.
Ako rozmraziť syr?
Rozmrazenie syra je chúlostivý krok, ktorý si vyžaduje určité bezpečnostné opatrenia. V prvom rade nie je vôbec vhodné rozmrazovať syr na čerstvom vzduchu. Musí sa najskôr umiestniť do spodnej časti chladničky, aby sa zabránilo množeniu baktérií .
Po rozmrazení a ochutnaní môže ešte zostať syr. Tentokrát je zakázané dávať syr späť do mrazničky.
Môžem znovu zmraziť syr?
Po zmrazení a následnom rozmrazení sa syr zmení v textúre a chuti. Aby ste ocenili jeho chuť, je najlepšie ho nezmrazovať. To by mohlo podporiť vznik baktérií a riziko vzniku otravy. Ak je naopak nevyhnutné syr znova zmraziť, je lepšie ho uvariť napríklad v gratinovanej podobe.