Aktualizácia jogurtových testov
Výrobcom stanovený dátum spotreby jogurtov je maximálne 30 dní od dátumu výroby. V dobe boja proti plytvaniu potravinami nie je vyhadzovanie jogurtov po tomto termíne vždy opodstatnené. Počas analýz sa brali do úvahy markery čerstvosti (pH a bakteriálna flóra). Podľa výnosu č. 88-1203 z decembra 1988 musí jogurt počas svojho marketingového obdobia obsahovať najmenej desať miliónov mliečnych baktérií na gram . Taktiež sa overila neprítomnosť patogénnych baktérií.
Výsledky ukazujú, že jogurty sú stále kvalitné aj 3 týždne po DLC . Zmeny pH, ktoré naznačujú kyslosť, sú menšie a dosahujú priemerne 4,3 až 4,4. Mierne okyslenie by bolo pre spotrebiteľa nepostrehnuteľné. Mikrobiologická kvalita testovaných jogurtov navyše zostala dobrá. Výrobky, ktoré obsahujú ovocie alebo cukor, nie sú viac ako ostatné vystavené vývoju nežiaducich baktérií. Teoreticky by konzumácia jogurtu, ktorého trvanlivosť vypršala po dobu 3 týždňov, nebola škodlivá pre vaše zdravie. Táto štúdia však platí iba pre jogurty chladené a nie pre mliečne dezerty, ako sú čokoládové krémy alebo peny, vína Liège atď.
Je tiež namieste opatrnosť, pretože je lepšie vyhodiť produkt, ktorý sa javí ako zmenený (vydáva nepríjemný zápach, má opuchnuté viečko alebo stopy plesne). Upozorňujeme, že Francúz každý rok vyhodí 26 kg potravín, vrátane 7 kg rýchlo sa kaziacich balených výrobkov, ktoré uplynuli po dátume spotreby.
Poznajte jogurt, ktorého platnosť vypršala
Ak je jogurt vystavený teplu alebo nesprávne skladovaný , môže vykysnúť a stať sa nevhodným na konzumáciu. Je ľahké spoznať výrobok, ktorého platnosť vypršala.
- Pozri sa na obal
Je lepšie vyhnúť sa konzumácii jogurtu, keď je pečať opuchnutá , pretože vo vnútri nádoby rastú baktérie. Tie, ktoré sa množia, vytvárajú oxid uhličitý, ktorý napučiava operadlo.
- Skontrolujte konzistenciu textúry jogurtu
Výrobok s homogénnou textúrou je znakom toho, že nebol poškodený časom a že jeho komponenty sú stále čerstvé. V opačnom prípade má jogurt hrudky , tekutú časť alebo kompaktnejšiu časť.
- Voňajte jogurt
Po uplynutí doby použiteľnosti jogurtu sa stane nepríjemným jeho zápach . Analýza chuti jogurtu, ktorého dátum spotreby uplynul, tiež umožňuje zistiť, či je stále dobrý alebo nie. Je lepšie vyhnúť sa konzumácii produktu, ktorého chuť a vôňa sú podozrivé .
Buďte opatrní
Dátum spotreby jogurtu je jednoduchý indikátor . Po dodržaní tohto termínu sa výrobok môže skutočne stále konzumovať, ak sa dodržiava chladiaci reťazec jogurtu. Obsahuje mliečny kvas (obzvlášť aktívna mikrobiológia), ktorý zabraňuje vývoju patogénnych zárodkov. Môže však predstavovať riziko pre veľmi starých, mladých alebo krehkých. Pretože jogurty nie sú vyrobené v úplne sterilnej dielni, môže ich kontaminovať pleseň. Po spotrebovaní po DLC môžu spôsobiť gastrointestinálne poruchy.Skladovanie jogurtu
Studena predlžuje životnosť a zvyšuje bezpečnosť potravín, to znamená, že je "studené reťazec". Najlepšie je jogurt brať posledný počas nakupovania. Budú teda prvé, ktoré sa dajú do chladničky, aby nedošlo k prerušeniu chladiaceho reťazca. Musia sa skladovať pri teplote od 0 do + 6 ° C. Chlad účinkuje spomalením mikrobiálneho vývoja a spomalením javov zhoršenia . Jogurt by sa mal udržiavať na primeranej a čo najstálejšej teplote, ideálne 4 ° , až kým sa nespotrebuje. Výrazný nárast môže skutočne spôsobiť zrýchlenie množenia mikróbov a degradáciu.Chladiaca reťaz pre jogurty
Čas skladovania jogurtu a mliečnych výrobkov všeobecne závisí hlavne od mikrobiologickej kvality mlieka pred tepelným spracovaním a transformáciou . Predpisy zavedené v tejto oblasti odporúčajú hygienické opatrenia a predchádzajúce použitie v chlade s cieľom bojovať proti vývoju mikroorganizmov. Chovatelia sú povinní zabezpečiť ochladenie mlieka pomocou špeciálneho vybavenia . Po niekoľkých dňoch skladovania na farme ju možno v chladiarenskom vozíku prepraviť do tovární na balenie alebo spracovanie.Nerešpektovanie chladiaceho reťazca: súvisiace riziká
Množenie baktérií môže spôsobiť otravu jedlom, čo je tiež hlavné riziko v prípade zvýšenia teploty. Potraviny obsahujú veľa baktérií z rôznych rodín.
Sú klasifikovaní podľa svojich činností:
- Tieto patogénne baktérie môžu spôsobiť ochorenie. Rastú rýchlo a nie sú viditeľné voľným okom (Staphylococcus, Salmonella atď.).
- Tieto kazenie baktérie meniť vzhľad potravín (zápach, šetrnejšie k životnému prostrediu, opuch kontajnerov, atď.).
- Tieto prospešné baktérie sú zámerne pridávané do potravín, aby im určité vlastnosti (baktérie syr alebo jogurt fermentácii, atď.).
K rozvoju týchto baktérií dochádza pri definovaných teplotách, ktorým je potrebné sa vyhnúť:
- Rast mezofilných mikroorganizmov je optimálny medzi 20 a 40 ° C.
- Termofilom sa najlepšie darí nad 40 ° C.
- Optimálna teplota na rast psychrofilov je 20 ° C.
- Kultúra psích psov sa uskutočňuje pri 4 ° C.
Mezofily sú patogénne baktérie u ľudí . Ich optimum vystúpi na takmer 37 ° C. Úloha psychrofilov pri kazení mliečnych výrobkov a potravín uchovávaných v chladničke je dôležitá, pretože môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti.