Je syr zastaraný?
Syry majú zvyčajne rôznu dobu spotreby v závislosti od typu. To tiež ovplyvňuje jeho techniku konzervácie. Takže:
- Ovčie a kozie syry môžete ochutnávať aj niekoľko týždňov po MDD (minimálna trvanlivosť). To isté platí pre mäkké syry ako brie, camembert, chaource alebo livarot. Rovnaké pravidlo platí pre varené lisované syry ako Gouda, Morbier alebo Saint-Paulin, ako aj pre tepelne neupravené syry ako parmezán, salers alebo ementál. Napriek tomu je po otvorení potrebná optimálna technika konzervácie.
- Čerstvé syry však majú kratšiu trvanlivosť tým, že najčastejšie zobrazujú DLC alebo dátum spotreby. Čerstvé syry vyrobené z nepasterizovaného mlieka by sa už preto nemali konzumovať po dátume exspirácie. Avšak priemyselne vyrábané výrobky sa môžu konzumovať niekoľko dní po dátume exspirácie, konkrétne cancoillotte alebo mozzarella . Hoci majú DDM, niva, ako napríklad Roquefort alebo Bleu d'Auvergne, sa nemôžu skladovať dlhšie ako dva týždne od uvedeného dátumu.
Zamerajte sa na trvanlivosť syra
Čas použiteľnosti syra sa líši v závislosti od typu cesta:
- Mäkké syry sa môžu skladovať takmer týždeň ;
- Čerstvé syry sa môžu skladovať niekoľko dní až dvoch týždňov ;
- Pevné syry sa môžu skladovať až päť týždňov ;
- Polomäkké syry vydržia asi dva až tri týždne ;
- Tvrdé syry majú trvanlivosť 10 mesiacov .
Čerstvé syry majú najkratšiu trvanlivosť z akejkoľvek kategórie syrov z dôvodu vyššieho obsahu vlhkosti. Mäkké syry sa zlepšujú, keď sa kôra pod tlakom prstov vydlabáva. Pevné syry sa môžu skladovať až päť týždňov, čo je optimálny čas zrenia na vylepšenie ich chutí.
Čo robiť za prítomnosti plesní?
Keď sa na kúsku syra objaví pleseň , nie je vždy potrebné ju vyhodiť, s výnimkou určitých odrôd:
- V prípade tvrdého syra : krája sa iba postihnutá časť, ktorá sa potom vyhodí. V prípade povrchovej plesne je tiež možné škvrny škrabať miestami. Zvyšok sa dá zjesť bez problémov.
- Pre čerstvý alebo mäkký syr: musí sa ihneď vyhodiť pri najmenšom vzhľade plesne. Jedlá forma ako v prípade rokfortu alebo camembertu však predstavuje výnimku. To bolo predstavené počas dozrievania, čo im dodáva túto špecifickú a lahodnú chuť.
Konzervovanie syra
Aj napriek uvedenej trvanlivosti je na získanie optimálnej čerstvosti syrov stále potrebné príslušné skladovanie. Cieľom je zabezpečiť dobrú priedušnosť výrobkov a zároveň zabrániť vysušeniu. Tipy a triky, ktoré treba dodržiavať všeobecne:
- Udržujte chladiaci reťazec, aby ste zabránili vonkajšej kontaminácii;
- Syry radšej prepravujte v izolovanom vrecku;
- Syry skladujte v zásuvke na zeleninu v chladničke: oblasť s vlhkejšou atmosférou a vyššou teplotou;
- Uprednostnite individuálne balenie pre každý syr, čím zabránite prenosu pachov a chutí.
- Jedzte iba syry určené na konzumáciu, vyhýbajte sa teplotným výkyvom, ktoré sú nepriaznivé pre optimálny vývoj syra.
Priehradka
Syr je možné dlho skladovať v priehradke „BioFresh“ chladničky. Medzi nízkou vlhkosťou a teplotou mierne nad 0 ° C predstavuje táto zóna potrebné podmienky na zníženie zrenia syra a zlepšenie jeho trvanlivosti. Takže:
- Polotvrdé syry, ako napríklad Gouda, sa budú uchovávať pri tejto teplote niekoľko týždňov;
- Čerstvé syry a tvrdé syry sa môžu skladovať mesiace pri - 18 ° C.
Balenie
Neodporúča sa umiestniť syr priamo do chladničky alebo do priestoru DrySafe bez obalu. Druhá z nich sa navyše líši od jedného syra k druhému:
- Tvrdé alebo polotvrdé syry musia byť skladované v špeciálnom syrovom papieri , ktorý sa zvyčajne používa v oddelení lahôdok. Vďaka vnútornej fólii tento obal zabraňuje priamemu kontaktu syra so vzduchom. Alternatívne je tiež možné použiť perforovanú potravinovú fóliu .
- Modré syry alebo modré syry musia byť zabalené v dostatočne veľkom potravinovom filme, aby bol syr optimálne priedušný.
- Mäkké syry, ako napríklad Brie, Camembert, by sa mali skladovať v plastovej škatuli , najlepšie vybavenej ventilačným systémom. V opačnom prípade použite perforovanú potravinovú fóliu s ostrým nožom.
- Čerstvé syry musia byť chránené pred vzduchom. Ideálne sú uložené v chladiacom a vzduchotesnom obale.